La prima volta che ho mangiato un kebab è stato più di 20 anni fa in Francia, avevano svuotato dalla mollica una specie di pane simil-Altamura e l’hanno riempito di carne, insalata e salse, ma la volta che me lo sono goduto di più è stato quando hanno iniziato a diffondersi i primi kebabbari a Torino.

Prima di parlare in particolare del pane per il kebab, devo fare una dovuta premessa e contestualizzazione.

Mettiamo subito ben in chiaro una cosa.. i kebab del 2005 non hanno nulla a che fare con i kebab del 2015!

Kebab 2016 vs Kebab 2005

2016: ora il kebab o kebap o kabab è il simbolo del trash | fast | streetfood per eccellenza, nel 2005 era una sorta di piatto esotico per “gente alternativa” e non c’era un kebab all’angolo di ogni strada.

Il pane è alla base dell’alimentazione italiana e non è un semplice accompagnamento. All’ Expo2015 a Milano ci saranno insieme eccellenze Italiane e Mc Donald e altre multinazionali che si focalizzano più sulla velocità, esaltatori di sapidità e durabilità che non sull’artigianalità e qualità degli alimenti.

Farsi il pane è la miglior risposta per provare in prima persona il vero gusto e la qualità degli ingredienti.

Ingredienti

Gli ingredienti del pane sono semplicissimi, e il vero segreto è la qualità degli ingredienti e la lavorazione.

La ricetta per il pane che preferisco è tipo Altamura, ma in realtà faccio un mix tra le farine che trovo al mulino.

• 2/3 farina integrale
• 1/3 farina di semola
• lievito (1 cubetto di lievito di birra per kilo)
• acqua
• olio (opzionale)
• sale (opzionale)
• malto (opzionale)

Lavorazione

Farsi l’impasto a casa è un po’ noioso, ma se vi è mai capitato di comprare un impasto già fatto al supermercato noterete che c’é una differenza abissale come gusto.

Una volta il pane si faceva in casa o lo si portava al forno del paese, poi c'é stato ilboom delle panetterie, infine oggi é curioso come la tecnologia abbia riportato a essere conveniente farsi il pane in casa.